Ingredientes

• 1kg de pé de galinha
• 300mL de caldo de frango ou ossos
• 300mL de água
• Sal e temperos a gosto
• Cebola e alho a gosto
• Salsinha para finalizar 

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque os pés de galinha, os temperos, a cebola, o alho, a água e o caldo.
2. Cozinhe na pressão (após chiar) de 15 a 20 minutos.
3. Após perder a pressão, verifique se os pés estão desmanchando. Se necessário, deixe mais alguns minutos cozinhando.
4. Retire os pés do caldo formado. Deixe esfriar um pouco e desmanche-os, separando os ossos maiores e as unhas. Não há problema se sobrar pequenos pedaços.
5. Em um liquidificador, bata o caldo com os pés de galinha desmanchados por uns 2 a 3 minutos.
6. Passe a mistura formada por um coador, despejando-a em uma panela. Esta etapa é para separar pequenos pedaços de ossos e outros sólidos.
7. Coloque a panela em fogo médio até reduzir para a consistência de um creme.
8. Sirva. Finalize com salsinha, se desejar. 

Dicas

• Faça os seus caldos de ossos ou frango caseiros ou compre um com bons ingredientes.
• O caldo pode ser substituído por mais água ou vinho branco seco.
• Temperos sugeridos: cúrcuma, cominho, sal e pimenta-do-reino.
• Utilize luvas e/ou garfos para facilitar o desmanche dos pés.
• Coe logo em seguida. Por ter muito colágeno, ao esfriar, fica mais difícil a limpeza.
• A receita rende cerca de 4 a 5 pratos.
• Pode ser utilizado como base, adicionando pedaços de frango, carne, legumes cozidos, etc.
• Acompanhe com uma torrada de pão de frango.
• Pode ser congelado para uso posterior.
• Caso não use panela de pressão, cozinhe até os pés começarem a desmanchar.
• Use os ossos que sobraram para fazer caldo.